親手種植採集入菜 香草運用完全指南:廚房必備香草自種應用有這本就夠了!

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譯自:Country wisdom & know-how:everything you need to know to live off the land

其他題名:廚房必備香草自種應用有這本就夠了! 親手種植採集入菜.香草運用完全指南

作者:史托瑞出版社(Storey Publishing)編著;張家瑞譯

出版年:2022

出版社:柿子文化

出版地:臺北市

格式:EPUB 流式

ISBN:9789865496593

EISBN:9789865496739 EPUB

分類:美食食譜  

附註:版權頁題名: 親手種植採集入菜.香草運用完全指南

● 本書因出版社限制不提供朗讀功能

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全美DIY生活系列銷售超過15,000,000冊的保證!
廚房必備香草栽植與運用完整介紹,觸動味蕾的經典料理,
還有多款時尚必備、增添生活情趣的質感手工小物,
讓你可以輕鬆打造並享受舒心愉悅的植栽生活!
 
  親手為自己的生活增添一些樂趣,讓平凡的日子充滿諸多驚奇……
  這種喜悅,是教人喜歡上這本書的原因。
 
  用香草點綴生活,以料理撫慰人心,
  讓指尖的感觸與舌尖的顫動,引領你揭開香草魔法的祕密!
  這是隨時隨地都可操作的綠色魔法,也是「香草料理的西方正典」,
  無論室內或戶外,你都能打造屬於自己的廚房香草花園!
  從育苗、移植、修剪,到採收與保存,
  從裝飾到烹調,從醫藥到日常生活護理,
  包羅萬象的香草魔法將改變你的飲食品味與生活起居,
  帶給你身心最真實、最療癒的奇蹟!
 
  ◎無論新手、老手,都能輕鬆上手的實用植栽指南
  如果你是門外漢,請不必過於擔心,這裡有栽種香草前必備的知識及注意事項;如果你是行家,那麼你一定會驚嘆怎會有如此詳盡的祕笈。從栽培、採收至保存,皆有文字、圖片進行完整且詳細的說明,這確實是一部適合初學者入門、老手升級必備的參考用書。
 
  ․將室內植物移植戶外前,必須先為香草植物做好耐寒訓練。
  ․蘿勒是花園裡絕佳的驅蟲香草唷。
  ․想做乾燥薄荷,要趁花苞剛出現時,從第5對葉子上方剪下。
  ․大部分的香草只需要少量的肥料即可,過度施肥很容易使它們受到傷害。
  ․播種芫荽籽時,其實間距不要多於5公分最恰當(雖然坊間都說要45公分)。
  ․採收百里香最好的時機是花盛開之時,而且用蔭乾的方式才能夠保存顏色。
  ․繁殖薄荷最好的方式不是使用種籽,而是從扦插或現有的植株開始。
  ․薄荷生長需要很多很多的水,但泥濘容易積水的地方可不適合栽植。
  ․薰衣草的最佳移植時機是幼苗長出 4片葉子之時。
  ․蒔蘿可以長得很高,所以最好把它種在庭園的後方,這樣才不會遮住其他植物的陽光。
  ․採收細香葱前,要讓它長到至少15公分高,才能確保在整個生長季裡都會持續生長。
  
  ◎從庭園到餐桌,教你如何做出驚動味蕾的美味小技巧
  針對廚房必備的香草種類,不僅細細爬梳各個品種的差異及用途,對於如何運用在料理上增添其風味,亦有相當精闢的見解。完整收錄香草植物專家的私房菜單,不藏私料理食譜首次於臺灣獨家公開,所有美味祕訣盡藏其中,保證令人大呼過癮!
 
  ․若想做出世上最美味的青醬,請使用灌木蘿勒。
  ․如果想用乾燥細香葱取代新鮮的,請使用食譜所需的2倍量。
  ․做料理時,若想添加點奧勒岡,一定要在烹調的最後1分鐘才把它加到菜餚裡。
  ․遇到難喝的湯時,請灑上一點蒔蘿,可以化腐朽為神奇。
  ․使用香草調味鹽,不僅能增強食物風味,還可以減少人體對鹽分的吸收。
  ․關於料理的簡單經驗法則:請以1份乾燥薄荷取代食譜所需的3份新鮮薄荷。
  ․想讓馬鈴薯等根類蔬菜變得更加美味,乾燥百里香是你的好選擇。
 
  ◎生活中應用,做出獨一無二的質感手工小物
  如果喧囂擾攘的都市讓你感到煩悶,如果過於沉穩有序的生活基調讓你感到乏味,那就試著動手DIY吧。香草不僅用於廚房料理,還可用來做成抽屜香氛袋、迷迭香皂球、薰衣草香氛蠟燭等各種實用的生活小物,快來享受手工DIY的樂趣吧!還有神祕小知識教你如何將香草運用到日常生活中喔!
 
  ․把剛乾燥好的貓薄荷碾碎,縫到小枕頭或玩具老鼠裡,會是小貓咪的最愛!
  ․將肉桂蘿勒連枝帶葉整條摘下,加到香草花圈裡,偶爾灑點水,可提振芳香氣息。
  ․將8滴薰衣草精油加到水裡稀釋,可以當做潤絲精來使用。
  ․將薰衣草花泡水,當做漱口水使用,有助於改善口臭。
  ․在寵物梳毛刷上滴幾滴迷迭香精油,可有效改善寵物過度掉毛的問題。
  ․將薰衣草的花縫進襯墊裡,做成放在桌上的隔熱墊,熱度會使其香氣散溢出來。
  ․若有蚊蟲干擾的問題,請擺一盆英國薄荷在身邊,它是有名的驅蟲劑。
 
  看似樸實無華的香草,
  以其芬芳交織成記憶中最動人的寫意時光,
  構築小日子裡最簡單、純粹的幸福。
 
好評推薦
  
  與植物親近,最直接的方式就是種植。
  這本《親手種植採集入菜.香草運用完全指南》以專業又平實易讀的語調,鉅細靡遺的提供了香草種植要點,了解土壤、施肥、栽培、移植、採收的方法。且詳細介紹各種適合居家種植與料理的廚房香草植物,有哪些品種類型、個性與氣味樣貌,細細提醒讀者如何依著時序,像是日光與露水出現的時間等,去照顧、採收,以及保存運用。
  這本書充滿了藥草學運用香草的靈魂——從澆水的時間、方式與水量,就開始呵護著藥草,除了讓植物長高、長大,也要讓植物長得香。行文間充滿著與植物相伴的情感,不單純只為了利用植物,而是照顧好植物,植物就會回過頭來照顧你。
  《親手種植採集入菜.香草運用完全指南》一書原是北美出版品,對季節的描述、植物品種的介紹,自然與亞熱帶的島嶼台灣有著風土上的差異,某些香草植物的品種甚至教人耳目一新。然而,他山之石可以攻錯,透過本書我們可以理解這些廚房藥草的療癒特質與養成環境的關係,在照顧身邊植物時,若能學會以相同的心情陪伴,把書中描述的季節特色,轉譯成臺灣的氣候,便可以更懂得如何照護家中的香草植物。
  此外,每種香草都附上廚房料理的多種配方,讓掌廚人們除了懂得種植與植物特性,更深知如何運用入菜,落實let food be thy medicine的藥食同源境界。誠摯推薦給大家!—女巫阿娥 / 芳香療法與香藥草生活保健作家
 
  香草是有香味又能夠融入生活當中的植物,其中西洋香草很多是原產於地中海沿岸,在應用中,人們可透過料理,將香草的香味呈現出來。
  書中介紹了許多料理常用到的香草植物,有些類別介紹得非常詳細。作者也很詳細地分享了他的栽培經驗,也很仔細地介紹香草採收後的保存方式。這些是一般市面上香草書籍所沒有的,是讀者的一大福音。
  書中介紹的香草都有相對應的食譜,內容相當豐富,可以引領香草栽培者進入廚藝世界;對於已經有廚藝基礎的朋友,也可以反過來,透過這本書提升對香草的栽培能力。
  相較於原著作者的栽培環境,臺灣平地相對溫暖,較不用擔心書中提到的耐寒性問題;反而是有些香草要想想在夏天時,要如何避免潮濕悶熱。
  想種好香草,就要了解香草本身的習性,配合在地的環境,輔以栽培者的適當照顧,「因地制宜」就能把香草種好,享受香草成長與應用的喜悅!—尼克 / 「和香草說說話」創辦人、「尼克の香草田園生活」創作人
 
  香草並不只是有香氣的草木而已,它們是有魔法的植物。
  想想看,大自然竟然能在小小的草葉裡內建那麼迷人的香氣,光是這點,就讓香草充滿了神秘、浪漫與想像。
  如果你喜歡香氛,喜歡烹飪,喜歡手作,喜歡園藝,那你終究是要種香草的。
  然而,香草並不單單只是會香的雜草,它們需要細心的呵護,長時間的照顧。蘭姆花了很長的時間,葬送無數的盆栽,才了解到這點。
  有時,誤打誤撞選了適合的香草與環境,終於看到它們生長繁盛,滿園芬芳,這才發現根本用不了這許多,只好看著它們花開花謝,暗自凋零。
  如果《親手種植採集入菜.香草運用完全指南》沒有即時問市,蘭姆大概就只能到此為止了吧!
  這本堪稱香草聖經的《親手種植採集入菜.香草運用完全指南》,針對一般常用的十多種香草,從品種介紹(像是薄荷就有十二種,薰衣草更是多達二十種,還分耐寒跟不耐寒)、歷史傳說與醫療功效、栽種環境與照顧方法、廚房裡生活中的各種運用,以及蘭姆目前最需要的各種香草保存方式,都做了詳細的解說,搭配一目了然的圖解表格,是蘭姆看過最實用詳盡的香草書籍。
  看完這本書,蘭姆手都癢了,恨不得立刻奔赴花市,帶幾盆香草回家。所以,如果你喜歡香氛,喜歡烹飪,喜歡手作,喜歡園藝,那你終究是要種香草的,何不就從這本《廚房裡的香草奇蹟》開始,走進迷人多采的香草世界?—蘭姆 / 臉書粉絲團「蘭姆的星野森林這一家」版主
作者簡介
 
史托瑞出版社(Storey Publishing)
 
史托瑞出版社位於麻塞諸塞州北亞當斯,是鄉村生活、手工藝品、寵物和動物類最受尊敬和信任的出版商之一。
  • 編輯序
  • 推薦序
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