韓國泡菜大師課:韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜

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譯自:김치 수업:노고추 음식공방의

其他題名:韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四.季.泡.菜.食.譜 韓國職人傳授七十年醃漬的美味靈魂和一百四十道正宗純天然的4.季.泡.菜.食.譜 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜 韓國職人傳授七十年醃漬的美味靈魂和一百四十道正宗純天然的4季泡菜食譜 Kimchi lesson

作者:裴明子 著

出版年:2023[民112]

出版社:幸福文化

出版地:臺北市

集叢名:飲食區:0016

格式:EPUB 版式

ISBN:9786267311288

EISBN:9786267311448 EPUB; 9786267311455 PDF

分類:美食食譜  

試用到期日 2024-02-29
可借 95

★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★
★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★
★140種韓國泡菜,初學者也適用,附有詳細的步驟和說明★

  2021年7月,南韓文化體育觀光部正式發表一份文件,將韓國泡菜(Kimchi)的標準中文譯名,從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處?韓國道地口味的泡菜又如何製作?本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密,從認識食材開始,學會大師級的手藝自己動手醃漬,用心釀製出深度層次美味,不用到韓國,也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。

  除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法,更能在學習製作的過程中,藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。

  ★大師級課程,絕無僅有:有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人,傳授美味的靈魂。
  本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧,細細闡述泡菜的食材準備:當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊,同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣,教你不加糖也能做出味道醇厚的調料,將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。

  ★四季全食譜,值得收藏:按照四季分類的醃漬食材,一整年都可以吃到當季的美味。
  本書食譜按季節分類,首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜,接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜,總共收錄140道食譜,是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。
    
  ★ 書中的所有食譜純天然製作:健康無負擔的醃漬美味,吃了很安心。
  以”當季食材與親手製作,再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中,不使用人工砂糖,選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”-

  ★顛覆想像的醃漬食材,台灣也有:市面上常見的四季蔬果,都可以成為醃漬的食材。
  從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材,到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法,書中將逐一分析食材的特性,更容易掌握採買與採集的秘訣,不錯過每個季節的醃漬美味。
    
  ★獨特的醃漬泡菜,令人驚豔的美味:韓國泡菜不只有一種,道地風味全上桌。
  不僅有常見的蔬菜泡菜,還有水果泡菜,如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等;還有韓國特有的水泡菜,如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等;更有將食材多元組合而成的泡菜,如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃娃菜蘿蔔捲水泡菜等,都將帶給讀者視覺與味覺的雙重享受。

  ★不能吃辣的人,獨享的泡菜食譜:貼心為不吃辣的讀者準備的不辣泡菜,孩子和病人吃泡菜也沒問題。
  此外,特別標記「兒童泡菜」的食譜口味溫和不辣,不僅適合孩子食用,也推薦給怕吃辣的外國人或不能吃辛辣食物的病人。

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